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예비 바리스타를 위한 커피의 모든 것30

(사) 한국커피협회 바리스타 2급 자격 시험 - 2 Part #01 -2 바리스타 2급 시행 규정 지난번 게시글에서 시험 응시 편의 제공 관련 사항 중 필기시험에 해당하는 내용까지 살펴보았다. 이번 글에서는 실기 시험에 있어 시험 응시 편의 받는 항목부터 알아보고자 한다. 실기 시험 시 시험 응시 편의 사항 받기 위해서 장애인 수험자는 온라인 접수 시, 실기 시험 추가 시간 제공 요청을 따로 올릴 수 있다. 그리고 장애 종류 및 장애 등급에 따른 추가 시간은 실기 평가 규정집에 따르며, 이를 입증할 수 있는 서류를 제출하면 된다. 바리스타 2급 자격시험의 사정 원칙은 아래 두 가지 호의 내용을 원칙으로 한다. 1. 필기시험, 실기시험 모두 60점 이상을 합격 커트 라인으로 지정한다. 또한 항목 간 과락은 없다. 2. 필기시험 합격자만 실기시험 응시 자격을.. 2022. 12. 17.
(사) 한국커피협회 바리스타 2급 자격 시험 Part #01 바리스타 2급 시행 규정 이 글을 읽고 계신 당신은, 이제까지 바리스타 자격시험을 위해 여러 챕터를 공부하고 넘어오신 분들이라고 생각합니다. 바리스타 2급 시행 규정에 대해 정리하겠습니다. 1) 시험의 목적 - 전문 직업인으로서의 위상을 제고한다. - 커피 산업 발전에 공헌하기 위함이다. - 커피 산업체와의 산학 협력을 통한 발전적인 방향을 제시한다. - 커피 문화 산업 발전과 커피 서비스의 질을 향상한다. 2) 시험의 명칭 - '(사) 한국 커피 협회 주관 바리스타 2급 자격시험'이라고 칭한다. - 시행 연도와 시험 회차는 따로 명시한다. 3) 응시 자격 / 전형 방법 - 응시 자격에 대한 제한은 두지 않는다. - 바리스타 2급 자격시험의 경우 크게 일반 전형과 특별 전형으로 구분된다... 2022. 12. 14.
커피 추출 6 / 바리스타 Part #06 에스프레소 메뉴 에스프레소는 보통 에스프레소 샷으로 일컬어진다. 하지만 에스프레소는 크게 에스프레소 메뉴와 에스프레소 이외에 우유, 크림 등이 첨가된 카푸치노, 카페 라테 등의 variation 메뉴로 구분할 수 있다. 그 밖에 hot 메뉴와 cold 메뉴로도 분류가 가능하다. 에스프레소 메뉴 중 단연 가장 유명한 것은 에스프레소이다. 이탈리아에서 보통 카페라고 하며, 25~30ml 정도의 커피 샷을 에스프레소 잔에 제공한다. Doppio란 더블 에스프레소를 의미한다. 보통 샷 두 개를 넣었기 때문에 더블 샷이라고도 한다. Ristretto는 에스프레소 샷 추출 시간을 짧게 해서 양 자체가 적고, 향이 진한 에스프레소를 의미한다. 보통 10~15초 동안 15~20ml 정도를 추출한다. L.. 2022. 12. 13.
커피 추출 5-1 / 바리스타 Part #5-1 에스프레소 추출 에스프레소 추출 속도에 영향을 미치는 요인은 원두 로스팅 정도와 커피의 신선도가 있고, 커피의 분쇄 입자 크기와 양도 영향을 미친다. 또한 에스프레소 추출 시 물의 온도와 추출 압력이 영향을 준다. 에스프레소 추출에 있어 가장 이상적인 방법은 9기압으로 25~29초 동안 1온스의 커피를 추출하는 것이다. 에스프레소 추출 동작으로는 커피를 내릴 때 항상 데워진 잔을 사용하는 것이다. 그리고 가능한 정해진 기준 시간 안에 추출을 완료해야 하며, 커피 분쇄 작업부터 추출까지 끊임없이 연속적으로 작업을 진행해야 한다. 에스프레소 머신을 사용할 때 우유를 스팀 하기 전에 스팀 밸브를 틀어주어야 하며, 우유 스팀 후 스팀 밸브를 틀었으니, 다시 닦아주어야 한다. 그리고 에스프레소 .. 2022. 12. 11.

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