커피학개론5

Part # 09 서비스 / 커피 매장 안전관리

 

 

 카페 운영에 있어 커피 맛만큼이나 중요한 것이 있다. 바로 서비스 직원의 기본자세다. 기본적으로 머리는 단정하고 깔끔하게 정리하며 긴 머리는 묶는 것이 위생상 좋다. 향이 강한 향수나 짙은 화장은 지양하는 것이 좋으며 장신구는 원칙적으로 하지 않는다. 또한 색이 있는 매니큐어를 칠하는 것은 안 되고, 손톱은 짧게 유지해야 한다. 유니폼은 깨끗하고 매장별 지정된 것을 착용한다. 명찰은 지정된 위치에 달아야 한다. 여자 직원은 굽이 낮은 검은색 구두를 착용하고, 살색 스타킹을 신는 것을 추천한다. 남자 직원 또한 검은색 구두를 착용하며, 항상 깨끗하게 관리해야 한다. 양말은 검은색이나 어두운 색상으로 착용하는 것이 좋다.

 

 고객을 영접할 때와 좌석을 안내할 때는 아래와 같은 요령을 숙지해두는 것이 좋다.

1. 영접
 밝은 얼굴로 매장별 지정된 인사말을 하며 고객을 반갑게 맞이해야 한다. 단골일 경우에는 고객의 이름이나 직함을 불러줌으로써 해당 매장에 대한 친밀감을 느끼도록 해야 한다. 고객이 입장하면 제일 먼저 예약 여부와 인원수를 파악해야 한다.

2. 안내
 예약 손님일 경우에는 미리 준비된 예약 테이블로 안내한다. 테이블이 없을 경우에는 대기 명단에 이름을 올리도록 하고, 고객 대기 공간에서 대기하도록 정중히 말씀드려야 한다. 그다음 예상되는 대기 시간을 공유한 뒤, 순서에 따라 좌석 배정을 해야 한다. 일반적으로 젊은 남녀 고객은 벽 쪽의 조용한 테이블로 안내한다. 외모와 의복이 화려한 고객의 경우 영업장 중앙 좌석으로 안내하여 매장 분위기를 밝게 만든다. 남녀를 불문하고 혼자 방문하신 고객에게는 전망이 좋은 좌석을 추천하는 것이 좋다.

 

 주문받는 자세 및 주문 요령으로는 먼저 개인위생 및 준비 사항을 준비해야 한다. 준비 사항으로는 용모, 볼펜, 주문 전표 등이 있다. 고객에게 메뉴를 제공하고 고객의 곁에서 대기하고 있다가 손님이 주문할 메뉴를 결정했다면 다가서서 주문받는다. 메뉴 제공은 고객의 좌측 또는 우측에서 제시하며, 시계 방향으로 돌면서 해야 한다. 주빈이나 여자 고객, 연장자, 직책이 높은 사람 순으로 메뉴 제공을 하는 것이 좋다. 또한 주문받는 순서는 주최자의 왼쪽부터 시계방향으로 받되, 항상 여자 고객부터 주문받아야 한다.

 

 커피를 서비스할 때는 기본 원칙을 따라야 한다. 커피는 쟁반에 들고 운반하여 고객의 오른쪽에서 오른손으로 제공해야 한다. 커피를 서비스할 때는 여성 우선의 원칙을 지켜야 한다. 즉 여자, 연장자, 남자 등의 순으로 제공해야 한다. 커피를 제공할 때는 커피잔의 손잡이와 커피 스푼의 손잡이가 오른쪽으로 향하도록 배치한 뒤 전달해야 한다.

고객에게 커피를 영접할 때의  태도

 또한 커피 매장 안전관리에도 신경을 많이 써야 한다. 안전관리에 관한 기준을 확립하고 사고의 예방과 안전사고 발생 시 적절하고 신속한 초기 대응을 가능하게 하도록 하는 기준을 만들어야 한다.

 

1. 전기 안전관리
 전기화재가 발생했을 경우, 화재 진압 시 물을 뿌리면 감전 발생의 위험이 있으므로 분말 소화기를 사용하여 화재를 진압해야 한다. 감전이 발생했다면 사고자를 안전한 장소로 구출하는 것이 최우선이 되어야 한다. 그 뒤 사고자의 의식, 화상, 출혈 상태 등을 파악한 뒤, 인공호흡 등 응급처치를 실시해야 한다. 이 모든 과정 중 119에 신고를 미리 해두는 것이 중요하다.

2. 소방 안전관리
 매장에 화재가 발생했을 경우, 최초 발견자는 비상벨을 눌러 화재 상황에 대해 공유한다. 화재 초기에는 소화기를 사용하여 신속히 불을 끄도록 노력해야 한다. 화재가 진행 중일 때는 직원이나 소방관의 안내에 따라 질서 있게 신속한 대피가 필요하다. 화재로 인해 유독가스가 발생한 경우, 옷이나 수건 등을 이용하여 가급적 낮은 자세로 피하며 벽면에 부착된 피난 유도등을 따라서 대피해야 한다. 되도록 화재 발생 근원지의 반대 방향으로 대피한다. 화재 시, 화재경보, 신고, 초기 진화, 대피 순서대로 행동해야 한다.

 

 만약 화재 중에 화상을 입었다면, 옷을 입은 상태로 차가운 물에 상처 부위를 충분히 식힌 뒤 옷을 가위로 잘라서 벗겨야 한다. 화상 부위나 물집은 되도록 건드리지 않도록 주의하여, 2차 감염 예방을 위해 상처 부위를 거즈로 덮어준다. 화상 부위에는 아무 연고나 바르지 말고, 상처를 깨끗한 거즈로 덮은 뒤 최대한 신속히 의사에게 처방 및 치료를 받을 수 있도록 해야 한다.

 

3, 지진 발생 시 행동 요령 지진이 발생하면 벽면 또는 식탁 아래로 머리를 보호하는 자세를 취하며 대피해야 한다. 기둥이나 손잡이 등 고정물을 잡아 지진에 대한 충격을 최소화해야 한다. 그리고 휴대폰이나 매장 전화를 이용하여 최대한 침착하게 본인의 위치와 상황을 119에 신고한다. 지진으로 인해 정전이 발생한다고 하더라도 당황하지 말고 위험한 돌발 행동은 삼가며 상황이 진정될 때까지 대기했다가 상황이 진정되면 밖으로 탈출하는 것을 추천한다. 지진 발생 시 탈출할 때 엘리베이터 이용은 삼가야 한다. 왜냐하면 엘리베이터 내에 갇힐 가능성이 매우 크고, 더 큰 사고를 발생시킬 수 있는 가능성이 있으므로 엘리베이터 이용은 피해야 한다. 만약 엘리베이터 내에 있을 때 지진이 발생했다면, 최대한 안전하고 신속하게 내려 대피해야 하고, 엘리베이터 내 인터폰으로 상황을 공유하며 구조요청을 해야 한다.

 

4. 감염병 예방
 중동호흡기증후군 코로나바이러스에 의한 호흡기감염증을 말한다. 대부분 환자가 폐렴이나 일부는 무증상을 나타내기도 하고 경한 급성 상기도 질환이 발현되는 경우도 있다. 주요 증상으로는 발열, 기침, 호흡곤란, 그 외에도 두통, 오한, 인후통, 콧물, 근육통뿐만 아니라 식욕 부진, 오심, 구토, 복통, 설사 등이 있다. 잠복기는 평균 5일 정도이며, 최소 2일에서 최대 14일 정도이다. 현재 이 병에 대한 예방 백신이 없기 때문에 일반적인 감염병 예방 수칙을 준수하는 것이 좋다.