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All about Barista 바리스타의 모든 것 바리스타(이탈리아, 스페인에서는 바텐더로 불림)는 에스프레소를 기반으로 한 커피 음료를 준비하고 제공하는 사람이다. #01 바리스타의 어원 바리스타라는 단어는 이탈리아어와 스페인어에서 유래되었는데, 이는 일반적으로 카운터 뒤에서 일하는 남성 또는 여성 "바텐더"를 의미하며, 뜨거운 음료(예: 에스프레소), 차가운 알코올음료와 비알코올 음료, 스낵을 제공한다. Prieto(2021)는 바리스타라는 단어가 1916년부터 스페인어와 이탈리아어로 문서화되었음을 보여준다. 영어와 스페인어의 복수형은 바리스타, 이탈리아어의 복수형은 바리스타, 여성형은 바리스타이다 바리스타는 일반적으로 상업적인 에스프레소 머신을 운영하며, 샷을 준비하고 당기는 역할을 한다. 에스프레소는 까다롭기로 악명 높은 음료이며, 좋은 수동 에.. 2023. 3. 12.
Sustainable coffee (2) 지속 가능한 커피 #01 Sustainable coffee의 광범위한 확장 2000년대 중반까지 지속할 수 있는 커피는 UTZ Certified and Common Code for the Coffee Commune Code (4C) 와 같은 새로운 인증 이니셔티브와 개별 기업(스타벅스 및 네스프레소)이 독점적으로 사용하는 인증을 포함하게 되었다. 현재 대부분의 인증은 전문점과 카페뿐 아니라 주요 슈퍼마켓, 크래프트, 새라 리 등 글로벌 식품기업의 국가 브랜드로 폭넓게 이용할 수 있다. 전 세계은행 커피 전문가였던 Daniele Giovannucci는 2010년 세계 커피 콘퍼런스에서 2009년에 생(녹색) 커피 거래의 8% 이상이 주요 지속 가능성 이니셔티브 중 하나로 인증되었다고 언급했다. 2016년 기준으로 전 세계 .. 2023. 3. 10.
Sustainable coffee 지속 가능한 커피 지속이 가능한 커피(Sustainable coffee)는 지속가능성을 위해 재배되고 판매되는 커피이다. 유기농 인증을 받은 커피, 공정무역, 열대우림 동맹 등이 여기에 해당한다. 커피는 사회적, 환경적, 경제적 기준의 다양한 조합에서 재배자(또는 공급망)의 참여를 결정하는 데 사용되는 여러 분류가 있다. 이러한 범주에 적합하고 공인된 제삼자에 의해 독립적으로 인증 또는 검증된 커피를 통칭하여 "지속할 수 있는 커피"라고 한다. 이 용어는 사전에 들어갔고 이 부문은 수요와 인식이 확장됨에 따라 다른 상품에 잠재적으로 큰 영향을 미치는 수십억 달러 규모의 자체 산업으로 빠르게 성장했다. #01 초기 역사 및 정의 지속이 가능한 커피(Sustainable coffee)는 지속가능성을 위해 재배되고 판매되는 커.. 2023. 3. 8.
공정 무역 커피 - 수입업자, 수출업자, 비평 #01 수입업자 공정무역 커피 수입자는 공정무역에 등록하고 수수료를 내야 한다. 공정무역 국제 표준에 따르면 그들은 현재 $1.40c/lb의 뉴욕 무역 위원회 "C" 계약, 아라비카의 F.O.B. 원산지, 유기농 제품에 대해 추가로 $30c/lb의 로부스타 런던 "EURONEXT LIFE" 계약, F.O.B. 원산지에 대해 $1.05의 최저 가격을 지불해야 한다. 세계 가격이 이 수준 이상일 때, 그들은 세계 가격보다 20c/lb 높은 가격을 지불해야 한다. #02 수출업자 인증된 공정무역 커피는 일반적으로 2차 또는 3차 협동조합에 의해 수출되며, 농부들이 속한 협동조합을 대신하여 이 커피를 마케팅하기 때문에 조금 복잡할 수 있다. 생산된 인증된 모든 커피를 가져가기에는 수요가 충분하지 않기 때문에 대.. 2023. 3. 7.

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