Sustainable coffee (2) 지속 가능한 커피

#01 Sustainable coffee의 광범위한 확장

 

 2000년대 중반까지 지속할 수 있는 커피는 UTZ Certified and Common Code for the Coffee Commune Code (4C) 와 같은 새로운 인증 이니셔티브와 개별 기업(스타벅스 및 네스프레소)이 독점적으로 사용하는 인증을 포함하게 되었다. 현재 대부분의 인증은 전문점과 카페뿐 아니라 주요 슈퍼마켓, 크래프트, 새라 리 등 글로벌 식품기업의 국가 브랜드로 폭넓게 이용할 수 있다. 전 세계은행 커피 전문가였던 Daniele Giovannucci는 2010년 세계 커피 콘퍼런스에서 2009년에 생(녹색) 커피 거래의 8% 이상이 주요 지속 가능성 이니셔티브 중 하나로 인증되었다고 언급했다. 2016년 기준으로 전 세계 커피 생산량의 최소 34%가 자발적 지속가능성 기준을 준수하고 있다.

 빠르게 성장하고 있지만, 지속할 수 있는 인증된 커피는 여전히 네슬레, 크래프트, 사라 리가 소유한 가장 큰 커피 브랜드의 총구매의 몇 퍼센트만을 차지한다. 구매량 기준으로 대표적인 글로벌 브랜드는 민간 인증(C.A.F.E. Practices)이 구매의 90% 가까이 차지하는 스타벅스와 현재 지속이 가능한 커피 구매(레인 포레스트 얼라이언스 인증)가 전체 구매의 절반 이상을 차지하는 네스프레소다.

 지속할 수 있는 커피 이니셔티브의 새로운 유형은 합성 커피의 개발이다. 2021년 세계 최초의 합성 커피 제품이 두 개의 바이오 이코노미 기업에 의해 만들어졌으며, 여전히 단기 상용화를 위한 규제 승인을 기다리고 있다고 언론들이 보도했다. 생물반응기의 세포 농업을 통해 생산될 수 있고 여러 회사의 연구·개발이 상당한 자금을 조달한 이러한 제품은 자연 제품과 동등하거나 매우 유사한 효과, 분자 수준의 구성 및 맛을 가질 수 있지만 물을 덜 사용하고 탄소 배출을 덜 발생시키며 노동력을 덜 요구하고 삼림 벌채를 유발하지 않는다.

 

#02 최근 이슈

 

 시장 점유율이 0에서 10년 만에 전 세계 커피 산업의 8%에 이르는 것은 지속할 수 있는 커피가 더 이상 작은 틈새시장이 아니라는 것을 보여준다. 아프리카 등 세계 최빈곤 지역의 지속이 가능한 커피 생산을 발전시키고, 다양한 시책과 기준, 인증이 미치는 실제 영향을 측정하기 위한 다양한 인증기관, 비정부기구(NGO), 글로벌 식품회사들의 노력이 진행되고 있다. 이 주제에 대한 많은 논문이 발표되었지만, 고품질 연구는 여전히 부족한 상황이다. 연구 싱크탱크인 Resources for the Future는 2010년에 광범위한 문헌 검토에 착수하여 37개의 관련 연구를 확인했으며, 이 중 신뢰할 수 있는 결과를 도출할 수 있는 방법을 사용하는 것은 14개에 불과했다. "지속이 가능한" 인증의 환경 및 사회경제적 영향에 대한 증거 기반"의 저자인 앨런 블랙먼과 호르헤 리베라는 경험적 증거는 제한적이며, 이러한 이니셔티브가 주장된 영향을 미치는지 이해하기 위해 훨씬 더 많은 연구가 필요하다고 결론짓는다.

 또한, 민간 인증 프로그램은 기존 정부 및 국제 규제의 공백을 메우려고 시도하고 있다. 제삼자 이니셔티브는 주 정부와 커피 산업 모두가 시행하고 있는 구조를 우회한다. 민간 기업으로서 존재하며, 주로 그들의 임무와 자금 제공자에게 책임이 있기 때문에, 비정부는 신자유주의 시장 세력에 취약해질 수 있다. 그들의 전문 시장을 확장하려는 열망에서, 인증은 전문 라벨로 소비자들을 끌어들이는 더 많은 브랜딩 기술이 될 가능성이 있다. 인증 이니셔티브는 소비자 선택에 의존하는데, 이는 조직의 핵심에서 생태학적, 인도주의적 보호와 반대로 시장 성장을 우선시하도록 NGO를 부추길 수 있는 신자유주의적 개입이다.

 하지만 존재하는 규정이 있다. ISEAL(International Social and Environmental Accreditation and Labeling)은 사회 및 환경 표준을 위한 글로벌 협회로, 회원들은 공정 무역, 열대 우림 동맹, UTZ 인증, 4C 협회와 같은 지속할 수 있는 커피에서 활동하는 많은 주요 표준 시스템을 포함하고 있습니다. 회원국은 2010년에 영향에 대한 합리적인 측정을 제공하기 위해 투명한 평가 계획을 개발하도록 요구하는 새로운 영향 코드를 적용하기로 결정했다. 또 다른 이니셔티브는 이미 현장 수준에서 지속 가능성 영향을 이해하기 위해 과학적 측정 기준을 개발하고 적용하고 있다. 비영리 지속가능성 평가위원회( COSA)는 2006년에 유엔 무역개발회의(UNCTAD), 국제지속 가능 개발연구소(IISD), 유엔 국제무역센터(ITC)를 통해 설립된 중립적인 컨소시엄으로, 사회적 평가를 위한 과학적으로 신뢰할 수 있는 프레임워크를 개발하기 위해 설립되었다 환경적, 경제적 차원의 지속 가능성은 처음에 커피 부문에서 확인되었습니다. COSA는 지속가능성 이니셔티브를 채택하는 과정에서 어떤 일이 일어나는지에 대한 지식 부족과 건전한 과학적 탐구에 대한 커피 산업 실무자들의 우려에서 나왔다. COSA 프로그램(2016)에 대한 만장일치의 국제 커피 기구 지지는 COSA가 많은 지속 가능성 이니셔티브의 효과(비용 및 이익)를 쉽게 이해할 수 있도록 생산 국가에서 현지 파트너십을 통해 관리 역량을 구축한다는 점에 주목했다. COSA 지속가능성 측정 보고서: 12개국의 커피와 코코아는 지속이 가능한 커피가 직면한 주요 이슈를 요약하고 자발적 지속가능성 표준(VSS)의 경제적, 사회적, 환경적 영향에 대한 연구 결과(2009-2013)를 제시한다. 유엔 국제 무역 센터(ITC)와 지속할 수 있는 개발을 위한 무역 프로그램은 또한 표준의 기본 비교와 가용성의 매핑 시스템을 통해 다양한 지속 가능성 이니셔티브의 차이를 더 잘 이해하기 위해 글로벌 온라인 플랫폼을 개발하고 있다.

 지속할 수 있는 커피의 새로운 문제는 사용 후 커피 찌꺼기 사용에 대한 라이프 사이클 접근법을 채택한 것이다.

지속 가능한 커피 - 커피 농업